Menu di Natale brasiliano

A cura di Sara Ingrati

Quest’anno potete sperimentare sulla tavola di Natale piatti diversi dal solito, per stupire i vostri cari con i colori e i sapori dell’America Latina. Potete preparare zuppiere e coppe con frutta esotica da trovare facilmente nei grandi mercati e supermercati. Scegliete frutta colorata come manghi, papaye, avocado, per rendere ancora piu’ colorata la vostra tavola natalizia. Potete servire del gelato alla crema o al limone con fette di frutta esotica, sara’ una vera leccornia! 

In Brasile il Natale e’ molto sentito e vengono preparati piatti molto abbondanti e raffinati. Le decorazioni sono sul verde, il rosso e il dorato. Si scelgono fiori rossi per decorare la tavola, possibilmente rose rosse che sono anche molto eleganti o le tradizionali stelle di Natale. La tavola viene abbellita con candele rosse o verdi. Qui di seguito qualche idea per cucinare un piatto natalizio direttamente dalla cucina carioca.

Per un piatto completo e gustoso, cucinate la farofa di pollo. 
Ingredienti:
1 kg di cuori di pollo ben puliti e tagliati, 1 kg di interiora pulite e ben tritate, ¼ di tazza d’olio, 2 cipolle tritate, 4 spicchi di aglio schiacciati, 1 foglia alloro, ½ tazza di olive verdi tritate, 1 tazza di uvette bianche, 5 tazze pan grattato, 4 uova sode ben dure, sale, pepe, ½ cucchiaino noce moscata. 
Procedimento: 
condire cuori ed interiora. Lasciarli da parte. In una pentola a pressione riscaldare l’ olio, aggiungere cipolla, aglio e rosolare per circa 5 minuti. Aggiungere cuori ed interiora, l’alloro e l’acqua. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 35 minuti dal momento dell’ebollizione. Verificare se la carne e’ morbida e scolare il brodo. In una pentola grande, sciogliere il burro insieme alle frattaglie, le olive, le uvette e il pan grattato. Mescolare bene e cuocere sempre mescolando fino a che la farofa si sia sciolta e rimanga un po’ tostata. Aggiungere uova sode tagliate a cubetti e condire. Servire per accompagnare la carne.

Come secondo piatto sfizioso, potete preparare gli spiedini di tacchino alla caraibica. 
Ingredienti:
800 gr. polpa di tacchino tagliata a cubetti; ananas a piacere; succo di lime a piacere; qualche goccio di rum; 1 punta peperoncino; olio e sale. 
Preparazione: 
in una terrina, fate un’emulsione composta da 2 parti di olio, 1 di succo lime, rum, sale, peperoncino. Sbattete la salsa con una frustina fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Lasciate marinare i cubetti di carne dentro questa salsa per almeno due ore. Intanto pulite l’ananas e ricavatene dei cubetti della stessa dimensione di quelli d tacchino. Accendete il forno a 180 gradi. Dopo la marinatura, preparate gli spiedini: infilzate i pezzi di tacchino in un bastoncino per spiedini alternandoli con pezzi di ananas. Disponete gli spiedini sulla griglia e cuoceteli per 30/40 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con l’emulsione. Serviteli ben caldi !

Come dolce di Natale, potete preparare questa torta semplice e buonissima, tipica del Brasile. 
Ingredienti: 
5 uova separate – tuorlo ed albume-; 2 tazze zucchero; 2 tazze farina; ½ cucchiaio di lievito in polvere, 1 tazza di latte bollente. Per il ripieno: 1 litro latte, 1 lattina latte condensato, 3 tuorli, 6 cucchiai di “maizena”, 1 cucchiaio di vaniglia, 1 confezione di panna da cucina. Per la copertura: 2 tazze di zucchero, 1 tazza di acqua bollente, 2 albumi, 3 cucchiai di cioccolato in polvere, 1 cucchiaino di burro, 3 cucchiai di latte. 
Preparazione: 
sbattere a neve gli albumi. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, continuare a sbattere fino ad ottenere una mescola leggera. Senza fermarsi, aggiungere poco alla volta lo zucchero e dopo la farina, mescolata con il lievito. Aggiungere il latte bollente. Sbattere ancora fino a che si formi un impasto omogeneo, disporlo in una teglia di circa 30 cm di diametro, unta con burro. Infornare a circa 200 gradi per circa 30 minuti, poi toglierlo dal forno e far raffreddare. Intanto frullare tutti gli ingredienti per il ripieno, a parte la panna da cucina. Mettere in una pentola e portare a fuoco medio, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fino a bollire. Togliere dalla pentola e lasciar raffreddare. Dopo sbattere aggiungendo poco alla volta la panna da cucina. Per montare: sfornare la torta, tagliare a fette di circa 2 cm e ogni fetta in 3 strisce. Foderare con la carta di alluminio la stessa teglia di 30 cm di diametro. Foderare il fondo con le strisce della torta e coprire con uno strato di ripieno preparato in precedenza. Sopra mettere altre strisce in senso contrario al primo strato e mettere di nuovo il ripieno. Continua fino a che si esauriscono strisce e ripieno. Coprire con la carta di alluminio e mettere in frigo fino al giorno dopo. Il giorno dopo preparare la copertura: mettere lo zucchero in una pentola piccola e fare una sorta di caramello. Aggiugere acqua bollente e lasciare bollire fino a che abbia il punto di palla dura – per testarlo, versare un poco di sciroppo in un recipiente con acqua fredda, sara’ il punto giusto se si ottiene una palla che mantenga la forma-. Sbattere gli albumi a neve. E aggiungere, senza fermarsi lo sciroppo caldo, cadendo in filamenti. Sbattere bene fino a che il mescolato si raffreddi e rimanga fermo e compatto. Sfornare la torta e togliere la carta di alluminio. Coprire con la copertura preparata. In una pentola piccola portare al fuoco il cioccolato, burro e latte. Lasciare bollire per un minuto, mescolando sempre. Quando si e’ raffreddato, mettere a cucchiaiate sopra la copertura e mescolare con una forchetta, facendo movimenti circolari. Mettere in frigo fino al momento di servire. Decorare la torta con un fiocco come se fosse un pacco regalo. E voila’ servite a tavola.