Pasqua in giro per l’Europa

A cura di Sara Ingrati

In Italia la Pasqua e’ celebrata sulle nostre tavole da Nord a Sud con piatti buonissimi e famosi come la ricca pastiera napoletana, il casatiello – sempre per rimanere in area campana-, le pizze dolci e all’anice nel centro Italia, agnello cucinato in varie maniere. Qui vogliamo proporre ricette scovate qui e la’ in tutta Europa, utili per conoscere le tradizioni e i sapori di altre culture. E perche’ no per proporre quest’anno qualche piatto europeo sulla tavola.

In Spagna la Semana Santa e’ molto sentita in gran parte delle citta’ dove si organizzano solenni processioni e celebrazioni liturgiche. A Barcellona la Domenica delle Palme si preparano, per ricordare l’ingresso di Gesu’ a Gerusalemme, rami di palma decorati con rosari di zucchero e dolci. E ‘ poi usanza appendere questi “palmons” alle finestre ed alle porte per proteggere gli abitanti da streghe e spiriti maligni. 

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In tutta la regione catalana si prepara la Mona, decorata con ovetti di cioccolata, piume ed una piccola figura di cioccolato che puo’ rappresentare un personaggio amato dai bimbi proveniente dal mondo delle fiabe. Questo dolce viene regalato dal figlioccio al padrino, la ricetta e’ molto semplice e veloce da preparare.

Ingredienti : 
(per la base) 
4 uova 
150 gr di zucchero 
150 gr di farina 
20 gr di mandorle in polvere 
1 bustina di lievito per dolci 
2 chiare d’uovo 
50 gr di zucchero 
La scorza grattugiata di un limone 
(per il ripieno) 
Un vasetto di marmellata di pesche 
(per la glassa) 
250 gr di cioccolato fondente 
125 gr di burro 
6 ovetti di cioccolato 

PREPARAZIONE: 
Battete 4 uova con 150 gr di zucchero fino a renderle una crema morbida e spumosa e, quindi, lentamente aggiungete la farina mischiata con il lievito. Lavorate il tutto in modo che non rimangano grumi e, a questo punto, incorporate le mandorle tritate e ridotte in polvere. 

Nel frattempo, montate a neve le chiare mescolandole con 50 gr di zucchero e aggiungetele al composto precedentemente preparato mescolando il tutto con un cucchiaio partendo dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi la crema e cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti. Una volta pronto, sfornate, lasciate raffreddare, tagliate in due la torta (l’aspetto sarà molto simile a quello del Pan di Spagna) e farcite all’interno con la marmellata di albicocche. 

A parte, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta fuso, mescolatelo al burro (125 gr) lasciato ammorbidire precedentemente lavorando il tutto a lungo con un cucchiaio. Fate raffreddare e, quindi, con questa glassa ricoprite la torta già farcita con la confettura. Potrete completare le decorazioni aggiungendo gli ovetti di cioccolato e della panna montata. Al posto della glassa al cioccolato, potrete anche utilizzare la glassa bianca che si prepara mescolando lo zucchero con l’acqua.

Un menu tipico in questo periodo e’ composto da tortillas di patate, rosquillas della Settimana Santa – frittelle a forma di ciambella molto buone, una sorta di donut spagnoli, per intenderci – , l’agnello al forno servito con scalogno arrostito e spiedini di chorizo. 
Chorizo e’ una salsiccia piccante molto saporita, amata dagli spagnoli.

In Germania e’ un rito la domenica di Pasqua fare un’abbondante colazione in famiglia, sulla tavola vengono posti cestini decorati con uova dipinte a mano con disegni tradizionali, coniglietti di glassa e cioccolato. Il pranzo sara’ invece a base di agnello al forno – l’agnello sacrificale e’ il piatto tipico della tradizione cristiana- ed anche il dessert ha forma di agnello.

In Gran Bretagna Easter Day e’ celebrato con lo scambio di uova decorate e dipinte, altri regali che ricordano la primavera e la rinascita della vita quali fiori di stagione. Sulla tavola non mancheranno degli Hot – cross buns, panini caldi che si mangiano il Venerdi’ Santo e sono ripieni di frutta con delle croci di solito di glassa sulla parte superiore. La croce ricorda la Passione e la Morte di Gesu’ sulla croce.

In Danimarca in questo periodo domina il colore giallo, dalle candele alla tovaglia, l’interno delle abitazioni viene decorato con rami fioriti e uova decorate. Anche qui si regalano coniglietti dolci, uova di cioccolato e fiori.

In Olanda il dolce tipico e’ un pane farcito di uvetta e ribes detto “Passbrod”. Tra parenti avviene lo scambio delle uova di cioccolato e queste vengono nascoste ai bimbi che per tutta la mattina di Pasqua le cercheranno in giardino o in casa in una divertente caccia al tesoro.

In Grecia il pranzo pasquale e’ un banchetto che inizia a mezzogiorno e si conclude in serata. I piatti tipici sono uova decorate di rosso, il pane pasquale e la tipica “Maghiritsa”, un piatto per chi ha lo stomaco forte a base di interiora di agnello.

In Russia la Pasqua si celebra con grande solennita’ e vengono allestite superbe celebrazioni molto coreografiche nella Chiesa ortodossa. Le campane suonano a festa, si celebra la rinascita e l’avvento della primavera. I piatti tipici sono la carne, i funghi, il pesce, ingredienti che non mancano mai nelle portate di questo periodo. 

Si prepara il “pabcha”, una pietanza molto calorica a base di quark e il panettone pasquale Kulitch accompagnato da ricotta dolce. Qui le uova sode vengono dipinte di rosso per ricordare il sacrificio di Gesu’ morto sulla croce.