Tante ricette estive a base di ananas

L'ananas è un frutto estivo dalle numerose proprietà benefiche, ed è gustosissimo, non solo nei dessert. Ecco per voi un intero menu a base di ananas

A cura di Sara Ingrati

 

L’ananas è un succoso frutto esotico, ormai molto comune anche sulle nostre tavole. Sono noti i suoi effetti depurativi e diuretici, drenanti, ottimo alleato nelle diete, rinfrescante nei giorni caldi, dolcissimo se maturo, da consumare come dessert in mille modi ma anche con la carne, di pollo, maiale, manzo, oppure nei primi piatti, come ingrediente salato. 

Cosa ne dite quindi di gustare un buon risotto freddo all’ananas?
Ingredienti per 4 persone : 
-250 gr di riso 
-1 ananas fresco 
-150 gr di prosciutto cotto a dadini 
-1 limone 
-2 cucchiai succo di arancia 
-olio, sale 
Lessare il riso, scolarlo bene, metterlo da parte. Preparare in una terrina ananas a pezzetti, cubetti di prosciutto, condire con limone e succo di arancia, olio, sale e pepe se vi piace. Far macerare l’ananas nel succo, poi condire il riso, mettere il tutto in frigo per qualche ora. Servire freddo con foglie di menta e fette di ananas intere come decorazione. 

menu-ananas-1Come secondo piatto potete preparare un buon filetto di maiale con ananas
Ingredienti : 
1 ananas fresco privato degli occhietti neri 
3 cucchiai di olio di oliva 
30 gr burro
2 piccoli filetti di maiale 
2 cipolle 
1 spicchio aglio 
3 cucchiai rhum
2 cucchiai di succo di limone
1 dado
Pela l’ananas e puliscilo bene. Taglia il frutto in rondelle di 5 mm di spessore. Tagliale poi in piccoli pezzi dopo aver tolto la parte centrale. Fai scaldare l’olio e il burro dentro una pentola. Fai saltare i filetti sul fuoco vivo fino a che non si sono dorati. Pela e affetta le cipolle.. Pela e schiaccia l’aglio. Togli i filetti di maiale dalla pentola. Al loro posto soffriggi e fai colorare a fuoco vivo la cipolla. Toglila e fai saltare l’ananas fino a quando non sarà leggermente caramellato. Rimetti tutto nella pentola per due minuti, versa il rhum e fai un flambé. Aggiungi aglio, succo di limone e il dado di carne. Metti sale e pepe. Copri con un coperchio. Lascia così per 25 minuti e scalda un po’ prima di servire.

Una variante per un buon secondo di carne è la seguente: maiale in agrodolce con ananas e peperoni 
Ingredienti 
600 g di lonza di maiale a cubetti 
1/2 cucchiaino di sale 
1/2 cucchiaio di maizena 
4 cucchiai di olio di oliva 
1 grosso peperone o due piccoli 
1 grosso porro
3 fette di ananas al naturale in scatola. 
per la salsa
cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di maizena sciolta in 4 cucchiai d’acqua 
2 cucchiai di aceto di vino
3 cucchiai di succo d’ananas 
2 cucchiai di salsa di soia 
2 cucchiai di brandy 
un filo di olio di semi 
Prepara la salsa mescolando tutti gli ingredienti, poi ungi con il filo d’olio una pentolina e versa il contenuto. Continuando a mescolare fai addensare a fuoco basso. Diventerà una salsina scura e gelatinosa, mettila da parte. Taglia la lonza a cubetti, mettila dentro ad una ciotola e aggiungi il sale e mezzo cucchiaio di maizena mescolando bene in modo da far ricoprire bene tutti i pezzi. Metti due cucchiai di olio di semi nel Wok (se non avete un wok va bene anche un saltapasta oppure una normale padella antiaderente… dovreste però regolarvi diversamente coi tempi di cottura…) e aggiungi il maiale a rosolarsi ben benino da tutti le parti per circa 8-10 minuti. Per chi non lo sapesse la pentola Wok è molto usata nella cucina orientale, cuoce i cibi in maniera sana, quasi come la cottura al vapore, il cibo rimane croccante e buonissimo. Nel frattempo pulisci il porro e i peperoni, tagliando tutto a pezzi. Togli il maiale dal wok, metti altri due cucchiai di olio e metti le verdure, falle saltare per 10 minuti circa. Aggiungi l’ananas tagliato a pezzettini, la salsa e per ultimo il maiale e amalgama tutto . Bisogna servirlo molto caldo ed è meglio prepararlo sempre al momento. Puoi poi preparare, per metterlo accanto, del riso bianco, meglio se basmati, cotto al vapore. È un riso profumatissimo che può essere usato per accompagnare i piatti di carni con salse, da mangiare come alternativa al pane. Un consiglio : per questo piatto si possono utilizzare peperoni verdi, rossi, gialli, dolci, il piatto sarà oltre che buono anche colorato !!! 

E alla fine ecco due ottimi dessert da preparare molto velocemente . 

Il primo sono delle fette di ananas alla piastra con miele e cannella. Potete tagliare delle fette di ananas con uno spessore piuttosto altino, privarle degli occhietti neri, passarle alla piastra per circa 10 minuti. Una volta dorate, cospargetele di miele e cannella a piacere, sono una vera leccornia. Potete decorare con uvetta, pinoli, mandorle. 

Potete preparare delle coppe alla crema con ananas ed amaretti, un piatto delizioso ed anche piacevole alla vista, se utilizzerete delle coppe da dolce in cristallo. Per gli ingredienti : ananas fresco da tagliare a fette e dadini, oppure quello già pretagliato nel barattolo, biscotti amaretti, crema leggera, polvere di cacao, un liquore tipo Amaretto di Saronno Preparate una crema leggera, sminuzzate degli amaretti che avrete bagnato con il succo dell’ananas se utilizzate le fette già tagliate del barattolo, se invece preferite ananas fresco potrete bagnare leggermente le fette e i biscotti in un liquore dolce tipo Amaretto di Saronno. Quindi preparate la coppa così: sul fondo amaretti sminuzzati, poi ananas a pezzetti piccoli, poi crema, decorate con fette di ananas intere, spolverate ancora con amaretti sminuzzati, decorate con polvere di cacao. Mettete in frigo e servite fredde

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